1. לבשל את גרגרי החומוס במים הרותחים במשך כחצי שעה.

 

2. להשרות את החומוס במים קרים וכפית אבקת סודה לשתיה, למרת לשטוף לסנן וליצוק מים רותחים.

 

3. לחמם כמחצית מהשמן בסיר ולהוסיף את השום המעוך, העגבניות החתוכות, הרוזמרין ורסק העגבניות. לתבת באבקת מרק זך, מלח ופלפל ולבשל כ-10 דקות תוך כדי בחישה. להוציא מחצית מהחומוס ולמעוך במטחנה. להחזיר את המחית לסיר ולהוסיך את תערובת העגבניות, להוסיך את האטריות ולבשל כ-10 דקות.